О майонезе

[mila_pavlova]

Решила потушить горбушу под майонезом.
Хорошо, что, не надеясь на майонез, сделала обычный соус с луком мукой и томатом. 
Майонез свернулся калачиком там, где упал, и ни в какую растекаться не захотел.
Может быть его температура плавления как в мартене или домне?
Что-то с майонезом явно не так.
Горбуша все равно удалась на славу, но майонез теперь буду готовить сама.
Румыны меня научили делать его так.
Отделить желток от белка. Белок удаляем на фиг. Можно в холодильник. Используется только желток.
На один желток четверть стакана растительного масла и половинка лимона. 
Можно растирать желток блендером, но я предпочитаю вилку. Вилка лучший проводник моего отношения к пище, чем блендер.
Как только я почувствую, что пора (желток приобретает более светлый вид), выдавливаю несколько капель из лимона, продолжая растирать, и доливаю немного масла. Растираю, пока не получится однородная консистенция. Потом процедуру повторяю до тех пор пока масло не закончится. Посолить, поперчить.
Всё.
Объяснение.

• Кислота нужна, чтобы желток не свернулся при соприкосновении с маслом
• Масло румыны используют только оливковое холодного отжима. Фигня. Чудесненько подходит подсолнечное
• В приготовленную майонезную массу можно положить сметану или горчицу по вкусу

Comments

[muhobojka.livejournal.com]

Ооох. Как-то делала на оливковом масле (взяла подороже, причём), майонез получился горьким:( Ума не приложу, почему, но есть было невозможно - выбросила.
Если буду делать еще раз, возьму только подсолнечное, только не знаю - лучше с запахом или без?

[mila-pavlova.livejournal.com]

недаром уточнила - оливковое только холодного отжима.
Подсолнечное сейчас, в середине зимы, я беру рафинированное.
Если использовать ароматное, крестьянское, то тоже только нежаренное, холодного отжима.
К сожалению, такое масло быстро становится прогорклым и я его применяю лишь осенью.

[muhobojka.livejournal.com]

пошла посмотрела на бутылку:) Холодного. Причем, само=то оно не горькое, но с очень сильным вкусом, а вот эффект дало странный.
Спасибо за консультацию:), буду делать с рафинированным.

[mila-pavlova.livejournal.com]

Ага, иногда на этикетке даже указывают, с какого склона горы собирали оливки :-)))
Вроде бы на вкусовых качествах масла сказывается количество солнца, получаемого растением. Смешно мне это всё. Такие тонкости, на мой взгляд, всего лишь рекламный ход. Никто, испытано, не отличит по вкусу масло северного склона от южного.
Но от качества исходного продукта зависит очень многое.
Возможно курица, переела гормонов и теперь её яйца дают горечь при соприкосновении или с кислотой, или с маслом.
Вы не стесняйтесь с экспериментом. Пробуйте разные варианты исходных ингредиентов. И верьте в себя. Я ведь тоже многое забраковываю. Но мне проще - если что не так - я отдаю собаке. Она есть всё.