Делай, что должен и будь, что будет

22 марта - день памяти святых сорока мучеников, в Севастийском озере мучившихся

В народном календаре этот день называется Сороки, и известен как встреча наступающей весны, которую несут на своих крыльях возвращающиеся домой перелетные птицы.

"На сорок святых прилетел кулик из-за моря,
принес весну (воду) из неволья".

"На Сороки день с ночью меряются,
зима кончается, весна начинается".

Сорок утренников - считали сорок утренних морозов (до Зосимы-пчельника 30 апреля) и начинали сеять гречку.

На Сороки хозяйки пекли из ржаной или овсяной муки сорок шариков и по одному выбрасывали каждый день за окошко, приговаривая:

"Мороз, красный нос,
Вот тебе хлеб и овес,
А теперь убирайся
Подобру-поздорову!"

Верили, что мороз, наевшись хлебных шариков, уйдет до следующего года и не станет мешать крестьянам в их весенних посевных работах.
Крестьяне считали, что в этот день из теплых краев прилетают сорок разных птиц и первая из них - жаворонок. Тому, кто первый увидит его и услышит его песню, дарили булку-птицу от всей деревни.
Пекли "жаворонков" из ржаной муки, глазки из сушеных ягод.
Насаживали печенье на колышки или подвешивали на ниточках, поднимали повыше и кричали заклички.
"Головки" жаворонков скармливали скотине, чтобы был богатый приплод.
С помощью "жаворонков" выбирался семейный засевальщик. Кому из мужчин попадется "жаворонок" с запеченной монеткой, тот и будет разбрасывающим первые пригоршни зерен в сырую землю.

В Белоруссии вместо "жаворонков" пекли аистов ("буслей") - прилет аистов начало весны.
В южных областях пекли "куликов".
Плюшки восходят к обряду встречи весны, да и теперь напоминают птицу с расправленными крыльями. А самим этим словом "плюшка" называлась птица-трясогузка.
Закликали весну на пригорках с "жаворонками", залезали на повети, на крыши, на деревья. Там, где не было возвышенностей, обряды встречи весны проходили на первой проталине.
Считали на счастье проталинки - если до сорока досчитать, то по весне горя не знать.

Но так как 22 марта приходится на Великий Пост, то тесто нужно делать постное - без применения молока и яиц. Хотя на употребление растительного масла в честь праздника дается послабление.