Пастернак, замечательный корнеплод

[mila_pavlova]

Сегодня почему-то очень редко применяют в кулинарии один из самых важных корнеплодов. Разве что только пряностью. Но пастернак не только пряность. Он важен не только тем, что содержит все необходимые вещества для здоровья человека, но и тем, что нет ни одного другого растения, которое было бы более приспособленным для жизни в наших северных широтах.
Его высокая морозоустойчивость позволяет пастернаку начинать рост весной уже тогда, когда температура воздуха еще бывает минусовой. Причем минус до 7 градусов Цельсия. Каких-то двести пятьдесят-триста лет назад, когда на Руси еще слыхом не слыхивали о картофеле, пастернак был одним из основных корнеплодов, кормивших мужика всю зиму.
Репа и брюква - самые популярные овощные культуры допетровского периода - проигрывают пастернаку в лежкости, они гниют. Пастернак же лишь подсыхает. Его в воду опустить - и он снова готов к боевому дежурству на кухне.

Народные названия: толстая морковь, баранья морковь, олений корм, веретенный корень.
Происхождение и распространение. Родина пастернака - Средняя Европа, юг Урала, Алтайский край, где он и сейчас встречается в диком виде. Культивируют растение во многих странах, в том числе в России.

По содержанию легкоусвояемых углеводов и других питательных веществ пастернак занимает одно из первых мест среди овощных культур. Он содержит 16-21% сухого вещества, в том числе 8-12% сахаров, крахмал, клетчатку, белки. Богат солями калия, кальция, фосфора, железа, меди и витаминами С, В1, В2.
Ароматичность пастернаку придают эфирные масла, находящиеся в листьях, корнеплодах, семенах;

Крнеплод предотвращает метеоризм.

корнеплоды имеют сладковатый вкус и приятный, слегка пряный запах. Их используют в свежем виде для приготовления салатов, из них готовят супы, вторые блюда, гарниры, а нарезанные и подсушенные корнеплоды используют как приправу.
Пастернак широко применяется в консервной промышленности, являясь составной частью сухих овощных смесей, а также используется как один из компонентов при консервировании и солении овощей.
Листья пастернака пригодны в пищу в качестве приправы к салатам и вторым блюдам только в молодом возрасте.

Пастернак - ценная кормовая культура для животных и птицы. Эта культура значительно повышает качество молока и масла. Это растение - хороший медонос.
Применение в народной медицине. У пастернака есть авторитетные поручители среди авторов средневековых травников, и среди них П.А. Маттиолус. Они в свою очередь ссылаются на классиков - Плиния и Диоскорида. Этим данным соответствуют предписания по употреблению плодов пастернака в народной медицине: водянка, боли в теле, заболевания почек и мочевого пузыря (особенно камни), желудочные и легочные болезни, лихорадка, а также потеря сна и ревматизм. Если используется чай, то его надо готовить из растертых плодов.

• Чай из плодов пастернака: 1 чайную ложку с верхом плодов залить 1/4 л кипящей воды, настоять 10 минут, процедить. При необходимости пить ежедневно по 2 чашки.